Cómo preparar frituras más saludables

Las frituras son deliciosas pero no son recomendables para la salud, debido a que el alto consumo de grasas afecta negativamente nuestras arterias. Sin embargo, para darse un gustito de vez en cuando y quitarse el antojo, hay algunos consejos que pueden ayudar a preparar frituras un poco más saludables.

• Los ingredientes:
Elige los ingredientes que usarás en tus frituras. Al preparar croquetas es preferible que sean de vegetales, pescado o legumbres, ya que aportarán vitaminas, minerales y fibra. Si deseas hacer croquetas de carne o pollo, asegúrate de agregarle vegetales y de escoger cortes magros.

• El rebozado:
Lo que usualmente se utiliza para dar el sabor crujiente a las frituras, es el rebozado o mezcla de pan rallado, huevo y leche. Puede reemplazar esta mezcla por solo huevo y harina o agua fría, huevo y harina.

• El aceite:
La elección del aceite es fundamental para hacer frituras más saludables. Cada aceite tiene ciertas resistencias al calor, siendo los de oliva y de soya, los mejores para freír. Especialmente el de oliva ya que alcanza temperaturas entre 180º y 200º siendo más estable. En cuanto a los aceites de semilla, lo mejor es que no superen los 170ºC y vigilar que no humeen, lo cual es una señal de su rápida degradación y formación de compuestos tóxicos.

Nunca mezcles aceite nuevo y viejo, ni tampoco de oliva con los de semillas. Como el de oliva es más resistente a las temperaturas, genera sustancias potencialmente tóxicas al mezclarlo con alguno de semillas, ya que uno se quemará más rápido que el otro.

• Secar los alimentos:
Recuerde secar muy bien los alimentos a la hora de freír ya que el agua favorece la descomposición del aceite. No reutilice el aceite más de 2 o 3 veces, pues cada vez que freímos generamos reacciones químicas que producen compuestos tóxicos o dañinos como los ácidos grasos trans.

Fuente:vidanutrida.com