Receta de Agnolotis de calabaza

Ingredientes

Para la masa:

·         1 cda de aceite de oliva.

·         1 cda de extracto de tomates.

·         500g de harina.

·         5 huevos.

Para el relleno:

·         60g de almendras tostadas.

·         700g de calabaza.

·         1 huevo.

·         Nuez moscada.

·         Pimienta.

·         150g de queso parmesano.

·         1 pizca de sal.

Preparación

Preparar la masa procesando la harina con los otros ingredientes ya mezclados dejar reposar al menos una hora, luego sobar y estirar la masa hasta obtener planchas de masa de 4 milímetros de espesor.

Por otra parte, lavar una calabaza, abrirla por la mitad en forma longitudinal, quitarle las semillas y cocinarla en el horno sobre un lecho de sal gruesa.

Una vez cocida, picarla. Finalmente condimentarla y agregarle las almendras tostadas y el queso parmesano.

Cortar la masa en círculos de cinco centímetros de diámetro y a la mitad de esos círculos depositar pequeños montoncitos de relleno en el centro de cada uno, untar los extremos con clara de huevo y tapar con los restantes círculos.

Cocer los ravioles a fuego vivo hasta que floten, dorar ligeramente la manteca, añadir las hojas de salvia y servir con queso rallado habitualmente los pramonteces llaman a sus raviolis elaborados en forma redondeada o cuadrada agnolotis.